Kangoo.plSzukamy produktów wśród ponad 10 mln ofert sklepów internetowych

Wrocław 2002, wyd. 1, format 170 x 240, objętość 164 str., oprawa miękkaSkrypt „Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów" przewidziany jest dla studentów Wydziału Nauk o Żywności Akademii Rolniczej we Wrocławiu kierunku: technologia żywności i żywienia, wykonujących ćwiczenia w ramach przedmiotów: „Technologia węglowodanów", „Technologia specjalizacyjna - Technologia przetwórstwa ziemniaczanego" i „Technologia specjalizacyjna - Technologia i chemia skrobi". Pierwszy z przedmiotów wykładany jest dla studentów studiów inżynierskich, a pozostałe dwa - dla studentów studiów magisterskich specjalizacji Technologia produktów roślinnych i przechowalnictwa.Ze skryptu mogą również korzystać studenci studiów inżynierskich i magisterskich kierunków: Rolnictwo, Zarządzanie i marketing, Technika rolnicza i leśna Wydziału Rolniczego Akademii Rolniczej we Wrocławiu oraz studenci innych uczelni rolniczych w Polsce o podobnym profilu nauczania.Przyjęta jako tytuł skryptu nazwa: „Technologia przetwórstwa węglowodanów" została wprowadzona umownie i obejmuje branże przemysłu spożywczego przerabiające surowce węglowodanowe (cukrownictwo, krochmalnictwo), a także przemysł cukierniczy i przetwórstwo ziemniaczane.Materiał zawarty w skrypcie został podzielony na 15 ćwiczeń, napisanych według ustalonego schematu: teoretyczna część charakteryzująca dany przemysł, cechy określające jakość opisywanego surowca lub produktu, opis stosowanych metod analizy i sposób wykonania ćwiczenia, sprawozdanie z wykonanego ćwiczenia. Literatura dodatkowa, pomocna w zrozumieniu opisywanych zagadnień, została zamieszczona na końcu skryptu.Skrypt opracowali autorzy, którzy prowadzą wykłady lub ćwiczenia z zakresu technologii węglowodanów, technologii przetwórstwa ziemniaczanego, technologii i chemii skrobi, technologii cukiernictwa i tłuszczów roślinnych. Stronę techniczną skryptu przygotowała Teresa Sokołowska.Autorzy będą wdzięczni Czytelnikom za uwagi dotyczące formy i treści skryptu, pomocne przy opracowywaniu drugiego wydania skryptu z technologii przetwórstwa węglowodanów.Spis treściWstępĆwiczenie 1. Technologiczna ocena jakości buraka cukrowegoĆwiczenie 2. Ocena jakości i efektu oczyszczania soków cukrowniczych .Ćwiczenie 3. Cukier i ocena jego jakościĆwiczenie 4. Ocena jakości melasuĆwiczenie 5. Wyroby czekoladowe i czekoladopodobne - ocena jakościĆwiczenie 6. Ocena jakości ziemniakaĆwiczenie 7. Określenie wybranych właściwości skrobiĆwiczenie 8. Modyfikaty skrobioweĆwiczenie 9. Kwasowa i enzymatyczna hydroliza skrobi ziemniaczanej.Ćwiczenie 10. Czipsy ziemniaczane - ocena jakościĆwiczenie 11. Frytki ziemniaczane - ocena jakościĆwiczenie 12. Chrupki - ocena jakościĆwiczenie 13. Tłuszcze smażalnicze - ocena jakościĆwiczenie 14. Wyroby suszone z ziemniaka - ocena jakościĆwiczenie 15. Produkty uboczne przemysłu ziemniaczanegoLiteraturaZałączniki...

Warszawa 2011, wydanie 1, format 205 x 145, objętość 280 str., oprawa miękkaW niniejszej publikacji obok zawartości węglowodanów zamieszczono wskaźniki dla indeksu glikemicznego (IG) oraz ładunku glikemicznego (ŁG) w produktach spożywczych. Uwzględnianie tych wskaźników odgrywa ważną rolę w żywieniu osób z nadwagą, otyłością, a także z zaburzeniami przemiany lipidowej, u chorych na cukrzycę i choroby układu krążenia. Książka z pewnością przyda się do planowania jadłospisów także osobom zdrowym, jeśli chcą odżywiać się racjonalnie.Spis treściWprowadzenieCo to są węglowodany? Znaczenie węglowodanów w żywieniu i ich funkcje w organizmie człowieka Węglowodany w żywności - spożycie i występowanie Co wiemy o indeksie glikemicznym?Podsumowanie Charakterystyka wartości odżywczej produktów i potrawMleko, przetwory mleczneJajaMięso, przetwory mięsne Ryby, przetwory rybne Tłuszcze Produkty zbożowe Warzywa, przetwory warzywne Owoce, przetwory owocowe Orzechy, nasiona...