Kangoo.plSzukamy produktów wśród ponad 10 mln ofert sklepów internetowych

Książka zawiera podstawowe wiadomości na temat składników odżywczych, gospodarki wodnej i energetycznej organizmu, wartości odżywczej żywności, norm żywienia oraz zasad układania jadłospisów i racjonalnego planowania żywienia różnych grup ludności.

ISBN 83-02-02867-3 I. Wiadomości wstępne 1. Zakres nauki o żywieniu oraz społeczne, zdrowotne i ekonomiczne znaczenie żywienia 2. Problemy żywienia w Polsce i na świecie II. Ogólne wiadomości o żywieniu i pożywieniu 1. Znaczenie i podział. składników pokarmowych 2. Zależność prawidłowego funkcjonowania organizmu od ilościowego i jakościowego składu pożywienia 3. Głód jakościowy i ilościowy III. Węglowodany i ich rola w żywieniu 1. Budowa chemiczna węglowodanów 2. Podział węglowodanów 3. Produkty będące dobrym źródłem węglowodanów 4. Rola, źródła i normy spożycia węglowodanów 5. Zmiany zachodzące w węglowodanach podczas procesów technologicznych IV. Tłuszcze i ich rola w żywieniu ..... 1. Budowa chemiczna i podział tłuszczów 2. Właściwości tłuszczów 3. Rola tłuszczu w żywieniu 4. Normy spożycia tłuszczów 5. Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas przyrządzania potraw V. Białka i ich rola w żywieniu 1. Skład chemiczny i budowa białek 2. Podział białek i ich właściwości 3. Rola białek w żywieniu 4. Przemiana białek w organizmie — równowaga azotowa 5. Normy spożycia białka — zapotrzebowanie człowieka na białko 6. Przegląd produktów białkowych 7. Substytuty białkowe i ich rola w produkcji żywności 8. Zmiany zachodzące w białkach podczas procesów technologicznych VI. Składniki mineralne 1. Występowanie składników mineralnych w organizmie człowieka 2. Makroskładniki mineralne i ich rola w organizmie 3. Mikroskładniki mineralne i ich rola w organizmie 4. Równowaga kwasowo-zasadowa VII. Gospodarka wodna w organizmie 1. Rola wody w organizmie 2. Bilans wodny 3. Warunki, jakim powinna odpowiadać woda do picia VIII. Witaminy i ich rola w organizmie 1. Wiadomości ogólne 2. Podział witamin IX. Przemiany składników pokarmowych w organizmie 1. Rola enzymów i hormonów 2. Anatomia i fizjologia przewodu pokarmowego 3. Trawienie i przyswajanie pokarmów 4. Trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów 5. Czynniki zewnętrzne i ich wpływ na strawność pokarmów 6. Wchłanianie i przyswajanie składników pokarmowych w organizmie 7. Współzależność przemian składników pokarmowych w organizmie 8. Podstawowa i całkowita przemiana materii 9. Bilans energetyczny organizmu X. Wartość energetyczna pożywienia 1. Określenie wartości energetycznej pożywienia 2. Udział węglowodanów, tłuszczów i białek w pokryciu dziennego zapotrzebowania na energię XI. Ocena różnych metod sporządzania potraw 1. Cele obróbki produktów 2. Dodatnie i ujemne następstwa obróbki wstępnej i cieplnej 3. Wpływ obróbki cieplnej na niektóre produkty 4. Wzbogacanie niektórych potraw w witaminy 5. Wpływ przechowywania na wartość odżywczą potraw XII. Normy żywienia i ich realizacja w praktyce 1. Podział produktów spożywczych na grupy 2. Analiza poszczególnych grup produktów spożywczych 3. Zamienność produktów XIII. Normy żywienia 1. Pojęcie i rodzaje norm żywienia 2. Zalecane normy na energię i składniki odżywcze 3. Normy produktów — racje pokarmowe dla różnych grup ludności z uwzględnieniem różnego poziomu ekonomicznego XIV. Planowanie wyżywienia różnych grup ludności 1. Rola posiłków i ich rozkład w ciągu dnia 2. Zasady układania jadłospisów 3. Ocena wartości odżywczej poszczególnych posiłków i całodziennego wyżywienia XV. Żywienie poszczególnych grup ludności 1. Żywienie dzieci w wieku przedszkolnym 2. Żywienie dzieci w wieku szkolnym 3. Żywienie młodzieży 4. Żywienie kobiet w okresie ciąży 5. Żywienie kobiet karmiących 6. Żywienie pracowników prowadzących siedzący tryb życia 7. Żywienie pracowników fizycznych 8. Żywienie ludzi po 60 roku życia XVI. Charakterystyka żywienia zbiorowego w zakładach zamkniętych i otwartych 1. Wiadomości ogólne 2. Żywienie w zakładach zamkniętych 3. Żywienie w zakładach otwartych XVII. Wybrane wiadomości z zakresu żywienia ludzi chorych 1. Wiadomości ogólne 2. Podział diet 3. Organizacja żywienia dietetycznego w otwartych zakładach gastronomicznych Wykaz literatury

Książka jest przeznaczona dla uczniów klas I i II szkół zasadniczych, zawód - kucharz, do nauki przedmiotu: podstawy żywienia człowieka.Podano w niej podstawowe wiadomości o składnikach pokarmowych, ich właściwościach chemicznych,funkcjach biologicznych i wartościach odżywczych. Omówiono zasady prawidłowego zestawienia jadłospisów dla różnych grup ludności z uwzględnieniem norm na energię i składniki odżywcze.