Kategoria: Poradniki / Hobby
. Różnorodne wzory kwiatowe czy zwierzęce,
można przenosić na warzywo czy owoc w postaci rzeźby lub
płaskorzeźby. Pomysły można czerpać z przyrody, świata, który nas
otacza, potrzeba...
Pełen opis produktu 'Księga carvingu - dekorowanie potraw oraz stołu owocami i warzywami krok po kroku' »
KSIĘGA CARVINGU DEKOROWANIE POTRAW ORAZ STOŁU OWOCAMI I
WARZYWAMI KROK PO KROKU
W mojej pracy przedstawiłem jedynie podstawy carvingu. Możliwości
tej sztuki są ogromne, a motywów nieskończenie wiele. Różnorodne
wzory kwiatowe czy zwierzęce, można przenosić na warzywo czy owoc w
postaci rzeźby lub płaskorzeźby. Pomysły można czerpać z przyrody,
świata, który nas otacza, potrzeba tylko odrobiny inwencji
twórczej. Materiałem do wykonania tych prac mogą być różne warzywa
i owoce. Nie musicie dosłownie kopiować moich prac. Zawsze zamiast
kalarepy można wykorzystać czerwonego buraka, zamiast białej
rzodkwi marchewkę, zamiast melona arbuza. Mam nadzieję, że wszyscy,
którzy będą zainteresowani moją pracą, moją kolejną książką, znajdą
inspirację do tworzenia własnych dzieł sztuki carvingu. Będzie mi
niezmiernie miło, jeśli Państwo sami zaczniecie eksperymentować i
przekazywać swoją późniejszą wiedzę i umiejętności innym.
Rajmund Królik urodzony w 1980 roku, z zawodu i zamiłowania jest
kucharzem. W swojej karierze zdobył parę miejsc pucharowych w
konkursach kulinarnych. Obecnie jest szefem kuchni w dobrej
restauracji.
Jak sam pisze o sobie: "Moja kariera jako kucharza zaczęła się w
restauracji chińskiej. Tam na początku myłem woki chińskim
kucharzom i zdobywałem już doświadczenie kulinarne oraz umiejętność
rzeźbienia w warzywach. Tam też zaczęła się moja wielka przygoda z
carvingiem. Wówczas nie miałem pojęcia, że dojdę do takiego
poziomu, by móc napisać książkę.
Początki były ciężkie, gdyż efektów za bardzo nie było widać.
Pamiętam mój pierwszy udany kwiat. Była to róża z buraka. Ileż ona
mi przyniosła dumy! Poczułem wtedy, że muszę iść dalej. Zgłosiłem
się do pracy do trzygwiazdkowego hotelu, tam już sam szlifowałem
swoje umiejętności w carvingu. Opierałem się na wiedzy innych,
również mistrzów z Chin i Tajlandii. Szczerze mówiąc do tej pory
sporo ćwiczę, z tym, że swoją wiedzę przekazuję już innym. Dlatego
też wszystkim czytelnikom mojej książki życzę samozaparcia i
konsekwencji, kiedy będą podejmowali próby wykonywania tych
dekoracji. Zapewniam, efekty są imponujące, a satysfakcja jeszcze
większa. Powodzenia".
Sukothai, stolica Tajów, jest miastem położonym w
północno-centralnej części Tajlandii. Jego znaczenie
administracyjne ukształtowało się w latach 1240-1350. W czasie
przygotowań do jednego z najważniejszych festiwali, zwanego Loi
Kratong, jedna z poddanych króla kraju, Nang Noppamart,
zastanawiała się, jak uczynić swój Kratong, bukiet z liści, jeszcze
piękniejszym, by tym samym sprawić radość swojemu władcy. Jako wzór
zdobienia użyła kwiatu, a następnie wyrzeźbiła ptaka, którego
starannie ustawiła dziobem skierowanym w stronę płatków.
Festiwal Loi Kratong jest celebrowany do dziś, a Suko- thai jest
jednym z najlepszych miejsc w Tajlandii, by go zobaczyć.
Rzeźbienie warzyw i owoców jest również wspomniane w poezji
autorstwa króla Ramy Drugiego, który panował w latach 1808-1824.
Pisał on o pięknie tajskich deserów i właśnie o modelowaniu owoców
i warzyw. Po rewolucji w roku 1932, kształtowanie owoców i warzyw
przestało być tak popularne. Obawa przed całkowitym zanikiem tej
sztuki spowodowała, że zaczęto uczyć jej w całej Tajlandii. W dniu
dzisiejszym kurs ten można znaleźć w każdej szkole podstawowej
(począwszy od 11 roku życia), poprzez szkołę średnią i nawet
studia, gdzie jest przedmiotem opcjonalnym. Sztuka rzeźbienia jest
obecnie przekazywana obcokrajowcom i praktykowana na całym świecie,
szczególnie przez kucharzy, chcących poprawić wizualne efekty
przygotowywanych przez siebie potraw.
Każdy może dzisiaj doświadczyć tej zdumiewającej praktyki w
hotelach, na statkach, w dowolnej tajskiej restauracji na całym
świecie i w Internecie . Coraz więcej ludzi codziennie odkrywa z
zachwytem jej piękno, a wszystko to dzięki wyobraźni Nang Noppamart
sprzed wieków.
Wyrafinowane rzemiosło rzeźbienia owoców i warzyw kształtowało się
bardzo powoli, pozostając uzależnione od aktualnego dobrobytu
mieszkańców kraju. W czasach dynastii Tang (lata 618-906) i
dynastii Song (960-1279), zdobienie jedzenia było już od dawna
rozpowszechnione w Chinach. Przepiękne modele zwierząt! ludzi
wykonane z owoców bądź cukru, nie były wyłącznie widziane na
bankietach wydawanych na dworze cesarza; w rzeczy samej, sztuka ta
była uprawiana również przez klasę średnią.
Pomimo że sztuka zdobienia potraw zaczęła stawać się w miarę upływu
czasu coraz subtelniej sza, bardzo rzadko można doświadczyć
prawdziwego przełomu w tym zagadnieniu. Dlaczego jednak tak
imponujące dekoracje pojawiły się na stołach już w czasach, gdy
większość łudzi z trudem zdobywała jedzenie niezbędne do przeżycia?
Powód popularności rzeźbienia warzyw i owoców można znaleźć nie
tylko w obfitości doczesnych produktów, ale również w potrzebie
zachowania narodowej tożsamości. W czasach, gdy zachodnia kuchnia
staje się coraz bardziej popularna w Japonii i Chinach, o wiele
większą uwagę przywiązuje się do zdobienia tradycyjnych potraw, by
podtrzymać ich narodowy status, oraz zwiększyć zainteresowanie
klientów. Może to właśnie napływowi Zachodu powinniśmy zawdzięczać
znaczącą promocję azjatyckiej sztuki zdobienia potraw. Z punktu
widzenia historii rzeźbienia owoców i warzyw ma swoje korzenie w
czasach chińskich dynastii Tang i Song.
Rajmund Królik - z zawodu i zamiłowania jest kucharzem w
trzygwiazdkowym hotelu. Dzięki podróżom poznał pana Tien Dieu
Luong, mistrza carvingu, który przekonał go nie tylko do
spróbowania swych sił w przygotowywaniu dekoracyjnych potraw, ale
również do ich smakowania. Okazuje się bowiem, że koronkowo
ozdobiony owoc lub warzywo podnoszą smak potrawy. Praktyczne
wskazówki zawarte w tej książce umożliwiają szybką naukę tej
niecodziennej sztuki. Smaczne rzeźby cieszą oko i rozwijają
wyobraźnię kulinarną, co w kuchni ma ogromne znaczenie. "Księga
carvingu" jest kontynuacją wcześniejszej publikacji. Jego "Carving"
był pierwszą tego typu pozycją na rynku polskim. Książka odniosła
duży sukces.
Spis treści
Czym jest carving
Trochę historii
Różyczka z pomidora
Kwiatek z ogórka
Koronka z ogórka
Kwiatek z kalarepy
Kwiatek z kalarepy II
Kwiatek z kalarepy III
Kwiat w arbuzie
Serce w arbuzie
Torcik z arbuza
Papryczki peperoni
Kwiaty z marchwi
Kwiatki z marchwi
Róża ze skórki pomidora
Kwiatek z pora
Kwiatki z rzodkiewki
Koszyk z melona
Koszyk z melona z rączką
Wieżyczka z jabłka
Waza na poncz z arbuza
Kwiatek z białej rzodkwi
Kwiatek II z białej rzodkwi
Róża z cukinii
Pomidorki koktajlowe
Kompozycja w arbuzie
Świecznik z melona
Trzy inne kwiatki
Kompozycje i bukiety
Jak przechowywać dekoracje
W mojej pracy...
Nota biograficzna
Recenzje:
Księga Carvingu to druga, z serii poradników poświęconych
sztuce cavingu, książka autorstwa Rajmunda Królika.
Autor z zawodu i zamiłowania jest kucharzem w trzygwiazdkowym
hotelu. Carvingiem zainteresował się dzięki mistrzowi Tien Dieu
Luongowi, który przekonał go nie tylko do przygotowywania
dekoracyjnych potraw, ale również do ich smakowania. Wydana przez
autora w ubiegłym roku książka pt. Carving odniosła czytelniczy
sukces.
W Księdze Carvingu są zawarte praktyczne wskazówki, które
umożliwiają szybką naukę tej niecodziennej sztuki. Rzeźby cieszą
oko i rozwijają wyobraźnię kulinarną, co w kuchni ma ogromne
znaczenie. Okazuje się bowiem, że koronkowo ozdobnie wyrzeźbiony
owoc lub warzywo podnoszą smak potrawy.
Księga Carvingu zawiera nowe i bardzo piękne motywy, rzeźby
z warzyw i owoców, a także opisy i sposoby używania noży i
narzędzi, które są niezbędne do wykonywania tych wspaniałych potraw
i dekoracji. Książka uczy również, jak należy przechowywać te
swoiste dzieła sztuki. Książka ta może być wspaniałym
prezentem.
Księgarnia.Poltax.waw.pl http://www.ksiegarnia.poltax.waw.pl/